Le cassis, ce fruit méconnu, regorge de vitamine C (3 fois celle du citron) et d'antioxydants. Il est source d'omégas 3 et 6. Il est riche en fibres et contient une abondance de minéraux.

Il trouve ses origines dans l'hémisphère nord, principalement au nord de l'Europe, en Asie et en Amérique du nord.

Le plant pousse en buisson de 1 à 2 mètres, selon les cultivars. Il existe plusieurs variétés de cassis qui ont chacune leurs propriétés distinctes.

Le cassissier est très rustique et préfère les sols frais à tendance argileuse. Il nécéssite une taille printanière avant l'éclatement des bourgeons. Comme les bois de 2 ans portent la majeure partie de la récolte, il faut les tailler en conséquence.

La floraison se fait au mois de mai et la cueillette, fin juillet ou début août, selon le climat.

On retrouve des glandes odorantes sur les bourgeons, à l'endos des feuilles et à l'extrémité des baies. Il suffit de froisser une feuille ou un bourgeon pour en apprécier le parfum unique, caractéristique du cassis. Des plantations entières sont destinées uniquement à la production de bourgeons.